Уголь, огонь и время
BEEF — это не просто ресторан. Это ритуал, где каждый стейк проходит путь от отборного мраморного мяса до идеальной корочки на угольном гриле.
Мы работаем только с проверенными фермерами и используем технологию dry-aged — сухого вызревания в специальных камерах при контролируемой температуре и влажности. Мясо обретает глубину вкуса, которую невозможно подделать.
Интерьер в духе дорогого лофта: натуральное дерево, кожа, приглушённый свет и открытая кухня, где гости могут наблюдать за работой шеф-повара. Барная карта насчитывает более 120 позиций виски и авторских коктейлей.
Мы используем Josper — испанский гибрид печи и гриля, который разогревается до 850°C за 35 минут. Именно эта температура создаёт легендарную корочку Maillard, сохраняя сок внутри. Каждый вечер на гриле — до 200 стейков, и каждый проходит контроль температуры перед подачей.
